Ο Νικόλαος Ρόϊδος γεννήθηκε το 1955 στην Διαλαμπή Ροδόπης, από αγρότες γονείς. Ολοκληρώνοντας τις σπουδές του στο Πρακτικό Γυμνάσιο Κομοτηνής, εισήχθη στην Γεωπονική Σχολή του ΑΠΘ από την οποία αποφοίτησε το 1979.
Από το 1983 μέχρι το 1987, εργάστηκε στον Αγροτικό Συνεταιρισμό Σκουτάρεως. Τον Απρίλιο του 1987 διορίσθηκε στον Οργανισμό Βάμβακος, στον οποίο υπηρέτησε μέχρι την διάλυσή του το 2001. Το 2002 αποσπάστηκε και εργάστηκε στον ΟΠΕΚΕΠΕ.
Από το 2003 μέχρι το 2007 εργάσθηκε στην Διεύθυνση Καπνού και Βάμβακος της Ν.Α. Σερρών και μετά την συγχώνευσή της, στην Διεύθυνση Αγροτικής Ανάπτυξης. Από τις αρχές του 2012 είναι προϊστάμενος στο Τμήμα Φυτικής και Ζωικής Παραγωγής της ΔΑΟΚ Σερρών.
Είναι έγγαμος και έχει μια κόρη.