Ο Παναγιώτης Σαϊνατούδης είναι ο ιδρυτής του Πελίτι (1995). Ξεκίνησε να ασχολείται με τους παραδοσιακούς σπόρους τον Ιανουάριο του 1991, όπου οργάνωσε την πρώτη ομάδα για τη συλλογή, διατήρηση και διάδοση των παραδοσιακών σπόρων στην Ελλάδα.
Ταξίδεψε με τα πόδια και auto-stop σε ένα μεγάλο μέρος της χώρας αναζητώντας τους καλλιεργητές που κρατάνε το δικό τους σπόρο. Μέσα σε 5 χρόνια συγκέντρωσε πάνω από 1200 ποικιλίες παραδοσιακών σπόρων.
Το 1995 έκανε την πρώτη δημόσια διανομή παραδοσιακών σπόρων στην Ελλάδα.
Το 1999 οργάνωσε την πρώτη Γιορτή Ανταλλαγής Παραδοσιακών Σπόρων, η οποία είναι η πρώτη Γιορτή Ανταλλαγής Παραδοσιακών Σπόρων στην Ελλάδα και στην Ευρώπη. Το 2013 χαρακτηρίστηκε από τους φύλακες σπόρων της Αυστραλίας ως η μεγαλύτερη γιορτή σπόρων στον πλανήτη
Από το 2017 οργανώνει την Ολυμπιακή Γιορτή Σπόρων. Στις 22 Μαΐου 2009 τιμήθηκε ως «Φύλακας της Βιοποικιλότητας της Μεσογείου» από τον Γενικό Διευθυντή του Bioversity International. Το 2013 το Πελίτι τιμήθηκε για την εθελοντική του προσφορά στη χώρα, από τον Πρόεδρο της Ελληνικής Δημοκρατίας Κάρολο Παπούλια.
Topic: Σχολιαστής συνεδρίας