Ο Αντώνης Πολίτης γεννήθηκε στον Βόλο και μεγάλωσε στη Ζαγορά Πηλίου, όπου και ολοκλήρωσε τη δευτεροβάθμια εκπαίδευση. Είναι πτυχιούχος Κοινωνικής Διοίκησης και Πολιτικής από το Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης και Διπλωματούχος Μεταπτυχιακού «Εφαρμοσμένης Οικονομικής» από το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας. Κατέχει σειρά πιστοποιήσεων επί οικονομικών και ασφαλιστικών θεμάτων όπως επίσης και για αντικείμενα του πρωτογενή τομέα.
Αφού εργάστηκε λίγα χρόνια στην εκπαίδευση ενηλίκων από το 2016 απασχολείται στον Αγροτικό Συνεταιρισμό Ζαγοράς Πηλίου, ευρύτερα γνωστό από τα ΠΟΠ μήλα και άλλα προϊόντα ZAGORIN. Παράλληλα έχει προσφέρει επαγγελματικές υπηρεσίες του και σε άλλα έργα που σχετίζονται με το Ελληνικό Συνεταιριστικό Κίνημα.
Με την ιδιότητα του υπευθύνου επικοινωνίας του Συνεταιρισμού αλλά και ως μέλος του διοικητικού προσωπικού έχει συμμετάσχει σε διάφορα έργα του Συνεταιρισμού, όχι μόνο προβολής, αλλά και προσαρμογής σε καινοτόμες δράσεις, υπαγόμενες στη φιλοσοφία «ESG». Χαρακτηριστικό παράδειγμα η αξιοποίηση προγράμματος LIFE για εγκατάσταση καινοτόμου τεχνολογίας καθαρισμού και ανακύκλωσης ύδατος στο συσκευαστήριο.